杭州家常菜（杭州家常菜的做法）

杭州家常菜

简介

杭州家常菜是浙江省杭州市的地方菜系，以清鲜、脆嫩、味美、色丽著称，深受当地人和游客的喜爱。杭州家常菜讲究原汁原味，注重食材的新鲜和烹饪技巧，体现了杭州人对精致生活的追求。

传统名菜

一、东坡肉

东坡肉是杭州最具代表性的家常菜之一，相传由北宋文学家苏东坡发明。这道菜选用五花肉，以酱油、酒、糖、葱姜等调味，经过长时间的焖煮，肉质软糯香甜，肥而不腻。

二、西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州另一道名菜，以草鱼为主料，用醋、糖、酱油等调味，烹制而成。这道菜色泽金黄，酸甜可口，鱼肉嫩滑，回味无穷。

三、叫化童鸡

叫化童鸡是一道颇具创意的杭州家常菜，将整只鸡用荷叶和泥巴包裹，在炭火中烘烤而成。鸡肉吸收了荷叶的清香和泥土的芬芳，肉质鲜嫩多汁，令人回味无穷。

四、龙井虾仁

龙井虾仁是杭州的一道特色海鲜菜，以新鲜虾仁为主料，用龙井茶叶清炒而成。这道菜色泽翠绿，鲜香爽口，茶香与虾仁的鲜美完美融合。

五、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是一道历史悠久的杭州家常菜，以鱼为主要原料，加入笋干、蟹粉等配料，熬制而成。这道菜羹味鲜美，肉质滑嫩，香气扑鼻。

烹饪特点

杭州家常菜的烹饪特点突出清鲜、脆嫩、味美、色丽。

清鲜：

杭州家常菜注重食材的本味，尽量少用调味品，以保持其原汁原味。

脆嫩：

杭州家常菜讲究食材的鲜嫩，火候控制得当，保持食材的爽脆口感。

味美：

杭州家常菜注重调味的平衡，咸淡适中，酸甜苦辣咸等味道协调统一。

色丽：

杭州家常菜注重菜品的色泽，善用天然食材的色彩，如青菜的翠绿、红椒的鲜红等，使菜品赏心悦目。

饮食文化

杭州家常菜不仅是美食，更是一种饮食文化。杭州人讲究精致的生活，家常菜也体现了这种追求。杭州家常菜注重食材的选择，烹饪手法精湛，菜品摆盘讲究，体现了杭州人对美好生活的向往。

**杭州家常菜****简介**杭州家常菜是浙江省杭州市的地方菜系，以清鲜、脆嫩、味美、色丽著称，深受当地人和游客的喜爱。杭州家常菜讲究原汁原味，注重食材的新鲜和烹饪技巧，体现了杭州人对精致生活的追求。**传统名菜****一、东坡肉**东坡肉是杭州最具代表性的家常菜之一，相传由北宋文学家苏东坡发明。这道菜选用五花肉，以酱油、酒、糖、葱姜等调味，经过长时间的焖煮，肉质软糯香甜，肥而不腻。**二、西湖醋鱼**西湖醋鱼是杭州另一道名菜，以草鱼为主料，用醋、糖、酱油等调味，烹制而成。这道菜色泽金黄，酸甜可口，鱼肉嫩滑，回味无穷。**三、叫化童鸡**叫化童鸡是一道颇具创意的杭州家常菜，将整只鸡用荷叶和泥巴包裹，在炭火中烘烤而成。鸡肉吸收了荷叶的清香和泥土的芬芳，肉质鲜嫩多汁，令人回味无穷。**四、龙井虾仁**龙井虾仁是杭州的一道特色海鲜菜，以新鲜虾仁为主料，用龙井茶叶清炒而成。这道菜色泽翠绿，鲜香爽口，茶香与虾仁的鲜美完美融合。**五、宋嫂鱼羹**宋嫂鱼羹是一道历史悠久的杭州家常菜，以鱼为主要原料，加入笋干、蟹粉等配料，熬制而成。这道菜羹味鲜美，肉质滑嫩，香气扑鼻。**烹饪特点**杭州家常菜的烹饪特点突出清鲜、脆嫩、味美、色丽。* **清鲜：**杭州家常菜注重食材的本味，尽量少用调味品，以保持其原汁原味。 * **脆嫩：**杭州家常菜讲究食材的鲜嫩，火候控制得当，保持食材的爽脆口感。 * **味美：**杭州家常菜注重调味的平衡，咸淡适中，酸甜苦辣咸等味道协调统一。 * **色丽：**杭州家常菜注重菜品的色泽，善用天然食材的色彩，如青菜的翠绿、红椒的鲜红等，使菜品赏心悦目。**饮食文化**杭州家常菜不仅是美食，更是一种饮食文化。杭州人讲究精致的生活，家常菜也体现了这种追求。杭州家常菜注重食材的选择，烹饪手法精湛，菜品摆盘讲究，体现了杭州人对美好生活的向往。